Muchos de nuestros sentidos están
implicados en la degustación, o cata. Las sensaciones que percibimos
provienen de diversos tipos de estímulos sensoriales, que los clasificaremos
en:
SENSACIONES PRINCIPALES
1.- Estímulos visuales:
la vista.
2.- Estímulos olfativos:
el olfato.
3.- Estímulos gustativos:
el gusto.
SENSACIONES SECUNDARIAS
1.- Estímulos químicos
(CO2, taninos...): Interacción gusto-tacto.
2.- Estímulos táctiles
(untuosidad, viscosidad)
3.- Estímulos térmicos
(alcohol, temperatura...): el tacto.
Por tanto, vamos a dividir el proceso
de cata en tres fases:
- Visual (vista)
- Olfativa (nariz)
- Gustativa y táctil
(boca).
