Bouquet es la mezcla y armonía
de los tres aromas en un vino maduro. Los vinos jóvenes no tienen aromas
terciarios. Por este motivo hay quien dice que tampoco tienen bouquet.
A veces nos sorprende que el catador
compare aromas del vino con olores de flores, frutos o sustancias que encontramos
en la vida real. La verdad es que el vino tiene componentes que recuerdan
a aromas:
• Florales: Violeta, rosa, jazmín, geranio...
• Frutales: Frambuesa, fresa, manzana, plátano, melocotón,
ciruela, compota, frutas sobremaduras...
• Vegetales: Heno, paja, hierba, pimiento, champiñón...
• Minerales: Tierra, fango, tiza, metal...
• Animales: Caza, pieles, cuero, almizcle...
• Balsámicos: Resina, barniz, pino, menta...
• Químicos: Alcohol, azufre, sulfuroso, farmacia, etanol,
sulfhídrico...
• Especiados: Canela, vainilla, clavo, regaliz, pimienta...
• Madera: roble nuevo o viejo, tipo de roble...
• Desagradables: Moho, corcho, lías, heces, huevos
podridos...
• Otros: Como tostados, lácteos, tabaco...
