El examen gustativo se realiza a
través de los siguientes parámetros:
1.- Ataque o primeras sensaciones, que se perciben durante los 2-3 primeros
segundos. Suele estar marcado por el gusto dulce.
2.- Evolución o paso
en boca, los otros sabores pasan a enmascarar
el sabor dulce, resaltando o armonizando.
3.- Sensaciones finales o
postgusto, que se aprecian con el fundido
de aroma-sabor, y persisten después de haber tragado o escupido el
vino.
4.- Armonía y persistencia: Resultado final de los tres apartados anteriores.
